泡盛黒麹菌、沖縄に源流　琉大教授ら解析　世界文化遺産登録へ弾みに

インバウンドニュース

2018.02.01

琉球大農学部の外山博英教授（応用微生物学）らの研究グループは30日までに、酒造や食品の発酵に使われる世界中の44種の菌の全遺伝情報を解析し比較した結果、琉球泡盛の製造に使われる「黒麹（こうじ）菌」が沖縄由来である可能性が高いことを明らかにした。